RISOTTO GIALLO AI CARCIOFI

• 300 gr riso Carnaroli
• 3 carciofi
• 1 limone
• 1 scalogno
• vino bianco
• 1 costa di sedano
• 2 bustine di zafferano
• 1,5 lt di brodo vegetale
• grana padano grattugiato
• burro
• prezzemolo
• sale e pepe

Pulisci i carciofi tenendo solo il cuore, dividi in piccoli spicchi e metti a mollo in acqua e succo di limone. Lava, spella e trita lo scalogno. In una casseruola fai appassire lo scalogno con 40 gr di burro, aggiungi i carciofi e un pizzico di sale, rosola lentamente. Nel frattempo scalda una padella antiaderente, tosta il riso per 2 minuti e trasferiscilo assieme a carciofi. Sfuma col vino bianco. Inizia ad unire il brodo vegetale caldo e mescola. Quando vedi che si sta asciugando aggiungi ancora brodo e continua a mescolare. Continua così per 16-18 minuti in tutto e, quasi alla fine, unisci lo zafferano mescolando bene. Regola sale e pepe. Manteca il risotto col grana padano e poco burro.