• 400 gr. di petto di pollo
• 250 gr. di riso batsmati Belcreda
• 3/4 carote
• 150 gr. di mandorle
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Lessate il riso in 1 litro d'acqua salata per 13/15 minuti. Spegnete il fuoco, coprite la pentola con uno strofinaccio e con coperchio e lasciate intiepidire. Quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua e sarà compattato, portarlo in una pirofila e sgranarlo con una forchetta. Sbucciate e lavate le carote, quindi tagliatele alla julienne e tenetele da parte. Tagliate i petti di pollo in strisce e tenetelo da parte. In una padella scaldate l'olio, aggiungete le carte, poco dopo il pollo e cuocete girando spesso a fuoco abbastanza alto. Sfumate con del vino bianco. A questo punto abbassate la fiamma, aggiungete le mandorle, coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti circa.
Servire il pollo accompagnato a un pugno di riso.