TORTA SALATA ERBETTE E RICOTTA

Per il ripieno:
750 grammi Erbette
250 grammi Ricotta magra
50 grammi Parmigiano grattuggiato
1 Uovo
2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
1 pezzo Cipolla
1 Spicchio Aglio
Sale q.b.

Per la pasta:
30 grammi Olio extra vergine d'oliva
1 bustina Lievito per dolci
15 grammi Sale
250 grammi Acqua tiepida
450 grammi Farina per pane e paste lievitate

Il Ripieno -
Lavate le erbette e cuocete con lo spicchio d'aglio senza aggiungere acqua. Quando l'acqua di cottura sarà evaporata, eliminate l'aglio e aggiungete l'olio extra vergine d'oliva e le cipolle tritate finemente. Continuate la cottura per 10 minuti. Lasciate raffreddare prima di aggiungere la ricotta, l'uovo e il parmigiano. Quindi amalgamate tutto.
La Pasta -
Setacciate in una terrina la Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut e miscelatela con il lievito e il sale. Aggiungete acqua tiepida e mescolate. Unite poi l'olio extra vergine d'oliva, mettete l'impasto sul tavolo e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Prendete una teglia da 24 centimetri di diametro, preferibilmente a bordo basso (da crostata). Stendete 400 grammi di pasta su un foglio di carta oleata e depositatela sulla teglia. Sulla base così preparata mettete il ripieno.
Poi preparate la copertura, stendendo 350 grammi di pasta con il mattarello. Sovrapponete questa sfoglia alla base e unite ai bordi le de parti ripiegando la pasta verso l'interno.
Spennellate la torta con l'uovo e cuocete a 200°C per 30 minuti.