POLPETTE DI MELANZANE

1 melanzana piuttosto grossa
1 uovo piccolo
1 cucchiaio raso di farina s/g o fecola di patate
sale  q.b.

Grattugiare la melanzana sbucciata con la griglia a fori grossi oppure tagliarla a dadini molto piccoli oppure tritarle.
Mettere le melanzane in una ciotola e salare. Lasciare riposare per 10 minuti e strizzare molto bene.
Unire l'uovo intero sbattuto con la farina s/g o fecola. Cuocere a cucchiaiate in una padella con olio d'oliva oppure cuocere in forno, mettendo dei mucchietti distanziati su una teglia coperta con carta da forno e cuocere a 220° per 20 minuti circa. Attenzione, le verdure vanno salate solo dopo la cottura, perchè le palline risulteranno più croccanti.